名古屋のカフェの多くは、まだ何も始めていない
私は愛知県春日井市でカーリース店を6年経営しながら、一宮からおよそ20km圏の29市町村の店舗を訪問して、AI導入の伴走をしています。カフェにも伺います。今日は名古屋でカフェを営む方に向けて、「何から始めるか」だけを書きます。道具の名前は一つも出しません。順番の話です。
総務省統計局の「令和6年経済センサス‐基礎調査」によると、名古屋市の事業所数は125,476（雇用者のいない個人経営の事業所を除く）。この密度の中で選ばれ続けるカフェにとって、AIはどこまで身近になっているのか。中小企業基盤整備機構が2026年3月に公表した「中小企業のAI等の利活用に係る実態調査」（有効回答1,668社）では、中小企業のAI導入率は20.4%。内訳は、全社的に導入している企業が3.6%、一部の業務で使っている企業が16.8%です。そして「導入予定はない」と答えた企業が61.0%。
つまり、近所の同業もおそらくまだ始めていません。出遅れてはいない。ただ、この61.0%の中身に、見過ごせない数字が一つあります。
「必要性を感じない」は、検討を始めた人からは消える
同じ調査で、導入に踏み切れない理由として「現状で満足しており必要性を感じない」を挙げた割合は、導入予定なし層で27.7%。ところが検討中の層では4.0%まで下がります。一度検討を始めた経営者は、「うちには関係ない」とほとんど言わなくなる。必要かどうかは、検討する前には見えないということです。
では、本当の壁は何か。総務省「令和7年版 情報通信白書」（図表I-1-2-15）によると、「効果的な活用方法がわからない」と答えた割合は、日本で30.1%（n=515）、米国では9.7%。3倍の開きがあります。道具が足りないのではなく、自分の店のどの作業に効くのかが分からない。これが日本の現場の実態だと私は見ています。
だから最初の一歩は、道具を探すことではありません。自分の店の作業を見えるようにすることです。
業務の棚卸しとは
業務の棚卸しとは、開店から閉店までに自分とスタッフが実際にやっている作業を、一つ残らず書き出すことです。
カフェなら、豆とミルクの発注、仕込み表の作成、シフト組み、Instagramの投稿文づくり、新メニューのPOP、口コミへの返信、月末の売上集計。書き出してみると、コーヒーを淹れて接客する以外の作業が、思いのほか多いことに気づくはずです。
なぜ道具選びより先にこれをやるのか。
初回の店舗訪問では、道具の話をする前に、実際の業務フローを見せてもらう。そのうえで、何をAIに任せられるかを一緒に選ぶ。順番を逆にすると、入れたのに使われないまま止まる。
（公式HP「来店伴走の流れ」より）
AIが効く場所は、店ごとに違います。口コミへの返信に時間を取られている店と、発注のたびに在庫を数え直している店では、任せるべき作業がまったく別です。棚卸しをせずに道具から入ると、効かない場所に道具を置くことになり、月額だけが残ります。
お店の業種を私が覚えるのではありません。効く勘所だけを抜き出して、積み上げていきます。「教えてください」とは言わない。あなたの現場知識と、私のAI。掛け合わせて、あなたの店だけの仕組みをつくります。
（代表 佐藤の考え）
今日できる一歩は、閉店後の15分
今日やってほしいことは一つだけです。閉店後に15分、今日自分がやった作業を紙に書き出してください。レジ締め、発注、明日の仕込みの段取り、投稿、口コミへの返信。「接客」のような大きな括りではなく、「口コミに2件返信した」「ケーキの仕込み量を決めた」という粒の細かさで書くのがコツです。うまく書こうとしなくて構いません。順不同で、思い出せる分だけで十分です。
3日も続ければ、毎日繰り返している作業と、時間を食っている作業が自分の字で見えてきます。それが見えた時点で、あなたはもう「検討中」の側にいます。27.7%が4.0%に変わる側です。どの作業をAIに任せるかを決めるのは、そのあとからで間に合います。
道具は逃げません。先に、自分の店を紙の上に並べてください。
出典
本文中の数字は、次の公的統計にもとづいています。
- 総務省統計局「令和6年経済センサス‐基礎調査」確報（雇用者のいない個人経営の事業所を除く）
www.stat.go.jp で見る - 中小企業基盤整備機構「中小企業のAI等の利活用に係る実態調査」2026年3月（有効回答1,668社）
www.smrj.go.jp の報告書(PDF) - 総務省「令和7年版 情報通信白書」図表I-1-2-15（日本 n=515）
www.soumu.go.jp で見る