愛知県春日井市で6年間カーリース店を経営し、現在は小牧市を含む一宮からおよそ20km圏の29市町村を回りながら、地元の店舗や中小企業の皆様に向けてAI導入の伴走支援を行っています。

日々、地域を回る中で、特に飲食店の経営者様から「AIという言葉はよく聞くけれど、うちの店にどう関係があるのかわからない」「日々の仕込みや接客で忙しくて、新しい技術を調べる時間がない」という声を頻繁に耳にします。

総務省統計局「令和6年経済センサス‐基礎調査」確報（雇用者のいない個人経営の事業所を除く）によると、小牧市の事業所数は6,469に上ります。この中には、地域の人々に愛される素晴らしい飲食店が数多く含まれています。しかし、日々の営業に追われる中で、新しい技術の導入に踏み切る余裕を持てないのが実情ではないでしょうか。

中小企業におけるAI導入の現在地

実際に、中小企業におけるAIの導入状況はどうなっているのでしょうか。

中小企業基盤整備機構「中小企業のAI等の利活用に係る実態調査」（2026年3月・有効回答1,668社）によると、中小企業のAI導入率は20.4%（全社的3.6%＋一部業務16.8%）にとどまっています。さらに、「導入予定はない」と回答した企業は61.0%に達しています。

これほど多くの経営者が導入に消極的な理由として、同調査では、導入に踏み切れない理由に「現状で満足しており必要性を感じない」を挙げた割合が、導入予定なし層で27.7%、検討中層で4.0%となっています。

また、総務省「令和7年版 情報通信白書」（図表I-1-2-15・日本 n=515）によると、「効果的な活用方法がわからない」と回答した割合は日本が30.1%となっており、米国の9.7%と比較して高い割合を示しています。

つまり、「自分の店でどのように使えば効果が出るのか」という具体的なイメージが湧かないため、多くの経営者様が一歩を決めかねているのです。

飲食店の業務整理とは

ここで、AIを導入する前に重要となる考え方をお伝えします。

飲食店の業務整理とは、日々の仕込みから接客、帳簿付け、メニュー作成にいたるすべての作業を細かく書き出し、誰がどの時間に行っているかを可視化する作業のことです。

多くの経営者様は、AIを導入しようとするとき、まず「どのツールを使えばいいのか」「ChatGPTで何ができるのか」といったツールの選定から入ろうとします。しかし、それは順番が逆です。道具を導入する前に、自分たちが毎日どのような手順で仕事をしているのかを把握していなければ、どんなに優れた道具であっても使いこなすことは困難です。

初回の店舗訪問では、道具の話をする前に、実際の業務フローを見せてもらう。そのうえで、何をAIに任せられるかを一緒に選ぶ。順番を逆にすると、入れたのに使われないまま止まる。

（公式HP「来店伴走の流れ」より）

このように、まずは自店の業務がどのように流れているのかを書き出し、整理することがすべての出発点となります。

今日からできる、たった1つのこと

小牧市の飲食店経営者の皆様に、今日営業が終わった後、あるいは明日の仕込みの合間にできる「最初の1歩」を提案します。それは、パソコンを起動することでも、AIのアプリをダウンロードすることでもありません。

「紙とペンを用意し、昨日1日で行った作業をすべて書き出すこと」です。

例えば、以下のように書き出してみてください。

  • 朝9時：食材の仕入れ、検品
  • 10時：スープの仕込み、麺の準備
  • 11時：ホールの清掃、レジの準備
  • 12時〜14時：ランチ営業（接客、調理、会計）
  • 14時：売上金の計算、日報の作成
  • 15時：インスタグラムに今日の日替わりメニューの写真を投稿、紹介文の作成
  • 16時：アルバイトの来月のシフト調整
  • 17時〜21時：ディナー営業
  • 21時：片付け、翌日の仕込みリスト作成

このように書き出してみると、自分がどの作業にどれだけの時間と労力を使っているのかが視覚的に明らかになります。

このリストの中で、「インスタグラムの投稿文を作る」「翌日の仕込みリストを整理する」「アルバイトのシフト調整のルールを整理する」といった、頭を使って文章を作成したり、ルールを整理したりする作業こそが、将来的にAIに手伝ってもらえる可能性のある業務です。まずはこの「書き出し」を行うことこそが、失敗を避けるための大切な順番です。

道具に振り回されないために

技術がどれだけ進歩しても、店舗を運営し、お客様に料理を提供し、地域に愛される店を作り上げていく主体は人間です。

最終の判断・決断・責任は、人が負います。AIがいくら賢くなっても、そこは代替されません。だから現場に行って、当事者として一緒に考える必要があります。

（代表 佐藤の考え）

AIは、メニューの紹介文の下書きを作ったり、売上データの集計をサポートしたりする優秀なアシスタントにはなりますが、お店の方向性を決め、お客様を笑顔にするための決断を下すことはできません。

だからこそ、まずはご自身の店舗の業務を見つめ直すことから始めてみてください。道具に振り回されることなく、ご自身の店に本当に必要なサポートを見極めるための第1歩は、今日、紙に日々の業務を書き出すことから始まります。

出典

本文中の数字は、次の公的統計にもとづいています。

  • 総務省統計局「令和6年経済センサス‐基礎調査」確報（雇用者のいない個人経営の事業所を除く）
    www.stat.go.jp で見る
  • 中小企業基盤整備機構「中小企業のAI等の利活用に係る実態調査」2026年3月（有効回答1,668社）
    www.smrj.go.jp の報告書(PDF)
  • 総務省「令和7年版 情報通信白書」図表I-1-2-15（日本 n=515）
    www.soumu.go.jp で見る